這道菜甚考工夫，以整條鯪魚起皮去骨，保留完整的頭和魚皮，把鯪魚肉混合蘿蔔粒、蝦米、豬肉等材料經調味製成餡，重新釀入鯪魚皮中，在經過慢火煎熟成為半成品，可以保存數日。上桌時翻煎直接上碟或用上湯勾芡上碟。製作工夫麻煩，但十分美味。
