圖：莊姐（右）對沙灣飲食頗有研究

　　談到沙灣的餐飲，人稱「莊姐」的曾惠莊對於當地的飲食、菜式頗有鑽研，因父親是當地名醫，在食療搭配上有他自己的心得。自三十多年前莊姐開甜品店推廣當地幾近失傳的甜品薑埋奶之後，繼而以發掘傳統菜式為己任。所以當大家還想食到懷舊菜式，來到沙灣總會讓人尋回傳統滋味。

　　過年菜有寓意

　　莊姐為記者列出了一份沙灣人的過年「例牌菜式」：

　　團年飯：髮菜團蹄、冬菇雲耳金針蒸雞、茨菰（亦作：慈姑）蒸臘味（臘腸、臘鴨、臘肉）、蓮藕煲豬踭、炒青菜、釀鯪魚。條件稍好的家庭，還有鮑參翅肚等名貴菜式。

　　年初一：不殺生食齋菜，但菜式也不簡單。除了上素的三菇六耳（冬菇、草菇、蘑菇、雪耳、桂花耳、黃耳、榆耳、木耳、石耳），還有蓮子、白果、金針、百合、腰果等原材料烹飪的美味素菜。素鵝之類以大豆製成的食品，則不在其列。

　　年初二：開年的午餐是包含多種材料煲成的粥；晚餐有白切雞、冬菇燜火腩、釀鯪魚。

　　年初三：「赤口唔去街」。早餐吃番薯蒸煎堆糕，午餐、晚餐包魚皮角、餃子、雲吞之類象徵金銀滿屋的食物，晚餐則有生菜包，寓意生生猛猛。

　　年初四：上班日，菜式有豬手和蠔豉，代表橫財就手，好事大利。

　　年初五：有象徵家肥屋潤的扣肉。

　　年初六：芋頭蒸鵝、雞鴨鵝什炒蘿蔔酸，表示好孫一起過。

　　年初七：「人日」，必食豬肉及弟粥，代表狀元及第。

　　不吃牛肉有因

　　莊姐說，以前沙灣雖然富庶，但平日的飲食依然簡單，以上菜式雖是「例牌」，也會因應每個家庭的習慣，大同小異。過年的菜式看似大魚大肉，然而，其中不少菜式包含了數代人積累的飲食智慧。從菜單中可以看到，其實沙灣人並非每天每餐都是大魚大肉，通常是一天豐盛，一天簡單，而選材上，肉類和蔬菜按比例合理搭配。有些菜式看似簡單但烹飪起來頗費工夫，有些菜式的原材料數天前已經要開始準備。

　　有沒有發現，這個菜單中沒有牛肉的菜式？事緣沙灣一帶過去以農業生產為主業，牛作為重要的耕田夥伴，故他們一般不食牛肉。

　　沙灣曾是水鄉，來往其他地方的交通，主要以船出行，這裏有可以並行兩隻小艇的寬闊河涌，潔淨的石板街和造型精美的拱橋，都是莊姐小時候對於這裏的美好記憶。既是水鄉，漁業也十分發達，對於魚的烹飪更是講究。釀鯪魚和魚皮角就是兩道出自沙灣的經典美食。魚皮角是以去皮去骨的鯪魚肉製成魚滑，包入豬肉等餡製成角，可直接配上湯食用或灼熟後與其他材料烹炒。

　　此外，牛是沙灣重要的勞動力，當地人發現水牛奶尤其濃郁香滑，便發展出一系列以水牛奶作為主要材料的傳統甜品。

　　圖片：何桂金攝

　　場地：莊姨私廚