圖：新春美食當前，宜吃得有節制

　　有人說最怕過年，因為「逢年過節肥三磅」。過年難得有假期，親友聚餐容易攝入過多營養，造成腸胃不適，個別情況還會引起其他身體狀況。其實，要過一個輕盈快樂又健康的新年不難，今期由營養師提供相關的飲食貼士。\大公報記者 湯艾加

　　對於新春飲食，英國註冊營養師潘仕寶（Sally）表示，從源頭控制是最好的辦法。進食包裝的賀年食品前，可閱讀營養標籤，比較不同食物的營養成分，從而作出較健康的選擇，例如挑選脂肪、鈉（鹽）和糖含量較低的食物。角仔、煎堆、笑口棗是高脂肪的食品，過量進食可引致肥胖，亦可能增加患上糖尿病及心血管疾病的風險。避免用餐或拜年時飲用高糖分或酒精含量高的飲品，例如汽水、果汁和酒類。應多喝水或清茶，或選擇無糖飲品。

　　須注意調味料用量

　　她說，外出聚餐菜式難以控制，若然在家煮食，食材選擇上可以多加留心。肉類近皮、骨及腩位含有較高的飽和脂肪；海鮮類的蟹膏、蝦膏則含有頗高的膽固醇。吃團年飯時肉類要去皮、去膏，多吃齋菜菇類。煲湯改用瘦肉、豬，雞要先去皮。

　　烹調方面，建議用薑、葱、蒜、芫荽、香茅、胡椒等天然香料調味，既可增加味道，亦可減低用鹽，有助控制血壓水平。成人每日鹽分攝取量不應多於5克（=1茶匙鹽，2000毫克鈉），所以，烹調賀年菜式時亦要留意調味料的用量，以防超出建議攝入量。

　　日常生活中也可以選用水果代替部分糕點和賀年食品作小食，以免攝取過多能量、脂肪和糖；不建議以糕點或賀年食品代替正餐而忽略均衡飲食。

　　每逢過年，送禮也是常事。Sally表示，拜年可送茶葉、非油炸麵食、新鮮水果、乾果、無添加鹽糖的堅果、海味（如冬菇、乾瑤柱、花膠、蝦米）等。

　　如果真的食多了怎辦？既然生命在於運動，可通過多做運動消耗部分卡路里，例如拜年時早一兩個站下車，多走一點路，此舉亦有助血糖控制。

　　蘿蔔糕不宜加臘腸

　　新春期間，糕點當然是桌上「主角」，如何可以吃得健康？Sally提供以下貼士：

　　（1）糕點如蘿蔔糕和芋頭糕，應以瘦肉、瑤柱、蝦米和冬菇代替臘腸、臘肉。如要加臘腸，改用瘦臘腸。烹調時，先爆香臘腸，除去多餘油脂，才混合其他材料。

　　（2）可用微波爐加熱、隔水蒸熱或用易潔鑊少油煎香糕點。

　　（3）糖尿病患者要特別注意糕點及湯圓進食分量，必須依據營養師編寫餐單上指定的碳水化合物分量進食。

　　他們要掌握碳水化合物交換法，來交換同等碳水化合物分量的食物。即1滿湯匙飯=10克碳水化合物；1件煎馬蹄糕／年糕=約2滿湯匙飯的碳水化合物分量；1粒湯圓=1滿湯匙飯的碳水化合物分量。