圖：三種食法：（1）天婦羅定食（2）天婦羅放於飯上，淋上天丼醬汁（3）天茶漬飯——將天婦羅放於飯上，澆下高湯；Gavin（右圖）示範天漬飯食法

　　當年一個在學校成績不錯的男中學生，本來已被大學取錄，但他受外公喜歡飲食影響，即使中學校長嘗試說服他繼續學業，那學生堅拒上大學，決心尋夢。轉眼入行飲食業二十多年的他，今天仍無悔當天的選擇。

　　大公報記者\陳惠芳 文、圖

　　眼前的周家民（Gavin）長了一頭長髮，身形瘦削，感覺上他不像一個廚師。他說：「我吃得不多，但很喜歡煮東西，當吃的人讚好吃時，我就非常開心，所以從來沒參加任何烹飪比賽。我份人自我觀感良好，客人吃得開心，我就滿足了。」

　　日本原味 熱辣上桌

　　Gavin是最近開業「天吉丼」的主廚。該店開業不久，晚餐時段於六時開始，下午五時多已開始有客人排隊，不管排頭位還是後來的客人，最少都要等一小時才能入座。港人識飲識食，日本又是大多數人旅遊的熱點，得知連續五年獲得日本丼聯盟天丼金賞獎的天丼、天婦羅專門店在港開分店，自是慕名而來。

　　該店以江戶時代起在日本流行的美食天丼作為主打菜，加上天婦羅，一張菜牌只有五款選擇。Gavin說：「我接洽此店在港的經營權，花了不少時間，但是值得的。品牌堅守三大理念：（1）以大眾化價錢、舒適的環境，讓客人品嘗到日本原汁原味的天丼滋味；（2）以最快時間完成製作天婦羅，並迅速上桌，確保食物的新鮮與熱度；（3）要求每位員工帶有笑容，展現活力，因為『吉』字於日本代表快樂的意思，希望每位客人在品嘗天婦羅後，都能感受到快樂。」

　　店內供應的天丼及天婦羅，包括：天吉丼、All Star 丼、天幕御膳、香港限定—軟殼蟹丼及天吉雙品。Gavin特別推介All Star丼。他說：「因為有軟殼蟹、炸蝦、什錦炸物、溫泉蛋等，價錢又抵。」由於炸物熱氣，以牛蒡入膳成了該店另一貼心的做法。他說：「茶有牛蒡、麵豉湯也有，而提供給客人的小食酸牛蒡、開胃酸蘿蔔，皆可清熱氣。另外，黑椒柚子汁更是由日本直送。」

　　工欲善其事，必先利其器；Gavin說，單是價值十六萬元的自動電飯煲，兼具洗米功能，其精密設計能確保每一粒米都是一樣水準。同時，盛載食物的碗，設計是上闊下窄，客人先吃上面的炸物，而碗底窄身可保持飯的溫度，讓客人原汁原味地吃到一碗熱辣辣的天丼。」

　　跨界做菜 創意先行

　　原來Gavin最初拜師，是在香港一間名叫「無國界日本料理」的食肆。他深受師傅的「無國界」觀念啟蒙，明白到食物烹調及配搭並非只得一種做法，而是可以無界限地烹調出任何美食。

　　他說：「就以酸菜魚為例，一般採用淡水魚如鯇魚、黃花魚等，但其實有無想過用鹹水魚例如石斑魚做？未試過呀嘛！不做過，哪知石斑魚做出來不會更加好味？（但貴價的東星斑，不是清蒸才吃到原汁原味？）清蒸好味已是大家都知的事實，但無人試過用來整酸菜魚，或者會有意想不到的美味。又如梅菜扣肉，假如改變一下，以做法國餐的手法烹調，就與眾不同。當然，法國餐沒有人用上梅菜，但可以用其他配料炆豬肉。我就是想說出，烹調食物沒有一個界限的框框，在於廚師是否敢於嘗試。『無國界日本料理』並非只有日本菜，還有四川的口水雞以及其他不同地方的食品，真是好型。」

　　任由廚師發揮的地方，也許只有私房菜。不愛「循規蹈矩」的Gavin，最近便在黃竹坑開了一間私房菜Double Chefs Market。

　　Gavin曾在多家中、西、日燒烤店工作，無論到哪裏，他仍堅守信念，因「無國界」可令他任意飛翔。