圖：火炙和牛壽司

　　不少人對筆者有點誤解：人們以為我喜歡草莓，其實我最愛榴槤；以為我不懂烹飪，其實家常小菜我還可應付；以為我為了瘦身不會大吃大喝，其實我極愛美食，不單品嘗味道，還注重各個有關吃的細節，甚至搜尋資料，了解各地菜式的源起和特色。

　　世事萬物都有它背後的故事，構成生活，孕育文化。只吞嚥而不求甚解，人只會因此而長肉，不能長知識。例如許多人每年都到日本旅遊，吃喝玩樂，大灑金錢，只知要吃刺身、喝抹茶、找人氣食店，卻沒有了解菜式受歡迎的原因與傳承的文化，實在可惜。近年人們愈來愈注重享受，更願意訂動輒千多二千元一位的名貴「懷石料理」，但又有多少人知道「懷石」是什麼意思呢？

　　懷石料理原是日本茶道中主人招待客人的食物。懷石，顧名思義是懷中的石頭。從前佛教僧侶為了專心禪修聽經，腹上會放一塊暖石以抗飢餓的感覺，這就是懷石。懷石料理講究的是精心製作、精緻擺盤和選用食材的心思。一頓飯，只求八成飽，不是要大魚大肉。故此，它除了是高檔的菜餚，也是藝術與修為。

　　尖沙咀海港城最近有一家本店於京都的日本餐廳開業，主打懷石料理，名「京都一の傳」，晚市六百多元可吃到八道菜的料理，是在日本當地高級餐廳的一半價格，因此可視作懷石料理的普及版。正式的懷石料理重前菜，「京都一の傳」的套餐也有八款盛合，接着就是野菜、壽司、鐵板海老、銀鱈魚等。每道菜也是分量小小的，以陶、瓷或漆製的器皿盛着，精巧度當然不能與日本高檔食肆相比，店內食客也各自高談闊論，不像正宗的強調食物、環境和氣氛恬靜清雅，但作為懷石料理的體驗版，這裏可算十分親民了。

　　我最喜歡是料理中的「三種類生麩田樂」。那是小小三塊年糕，包括紅豆、抹茶和芝麻味，配不同的麵醬佐食，在色調和味道上也具心思。此外，服務員會為客人即場火炙和牛壽司，因為牛是從鹿兒島入口的，油分較重，火炙可逼出肉中的油分，令口感更嫩滑豐富。

　　吃是上天賜予人類的恩典，有經濟能力品嘗各地美食，更要感恩。故此，進食時除了拍照和與同伴聊天外，不妨多靜心欣賞食物的色香味，感受廚師的努力和心思；更重要的是培養「惜食」的習慣，不要留下滿桌剩菜殘羹，浪費地球資源，因為吃不單是藝術，更是一生的修為。