麻+辣舌尖極致體驗

圖：眾星到火鍋店捧Amy（左四）場，韓君婷（右二）大讚湯底水準不俗

有雲：「沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。」台灣麻辣火鍋在香港早已成行成市，但麻辣火鍋源於四川，近日進駐香港的這家麻辣火鍋店，是內地品牌，股東更是大家熟識的內地明星。到訪當日已有「明星」在門口恭候……店方也請了不少藝人出席飯敘。店內傳來陣陣笑聲，吃火鍋的好處，不就是有一種凝聚力嗎？

大公報記者 陳惠芳 文、圖

其實，記者見到的「明星」只是他們一比一的紙牌公仔，相信影迷光是到店外打卡，已很滿足了。此間「熱辣壹號HOT No.1」由李冰冰、任泉、黃曉明、何炅、井柏然共同投資、創立。目前該品牌在內地多個城市都有店舖，亦開拓了海外市場，致力打造川式火鍋品牌。香港店仍在試業中，但這晚已有幾桌慕名而到的客人。

負責人Amy安排大家入座，有些人之前並不認識，屬初次見面，但大家圍着吃火鍋，氣氛就熱鬧起來。他們互相會問「你要什麼？」「我幫你淥！」「你不吃牛就叫碟豬肉。」「我想吃餃子。」「得，得，得，我叫。」有說：「沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。」見到上述情況，頓覺這番說話所言甚是。

4湯底各有風味

五位明星合力打造川式火鍋品牌，原來他們各有心水食物推介。Amy說，黃曉明愛吃美蛙魚頭，它是流行於四川的地道美食，鮮嫩的蛙肉，肥美的魚頭，不僅好吃，更是營養豐富，常吃魚頭可健腦，同時有健脾補氣、溫中暖胃的功效；美蛙也是高蛋白、低脂肪的上好食物。吃完火鍋，一定要吃甜品「四川冰粉─李冰冰粉」。記者將冰粉放入口中，只覺口感柔滑，配上微甜黑糖，原來這冰粉更是傳統解辣的方法。井柏然喜吃紅糖糍粑，這是用糯米整成如梯形的甜食，上面點綴糖漿，咬下去又軟又香。

店內提供一系列飲品，最特別的是從北京直送到港的「北冰洋汽水」，更是黃曉明親自揀選的。它是北京老牌汽水，在港甚少見，味道似以前的「芬達」，是愛懷舊的食客必選飲料之一。

Amy表示，店內不止供應一種麻辣湯底，還有傳承了正宗老火鍋的原味，包括鮮香番茄湯、養生菌湯及一品骨湯，以照顧不同客人的口味。當晚安排的鴛鴦鍋底，分別是麻辣及鮮香番茄。滿桌食物包括手切本地牛肉、日本雪花牛肉、豚肉、豬紅、鮮淮山、水餃、魚蛋，腐皮卷，種種食物不經調味，客人雖可自選調味料伴吃，但食物好吃全憑一個高水準的湯鍋。記者不吃辣，揀了鮮香番茄湯底，經湯底滾熟的食物，入口有濃濃新鮮番茄味，不用調味料伴吃，一樣好味。

試食「辣神」這重任，就交由「辣神」韓君婷出馬，之後問她對湯底的評價，她說：「湯底水準不錯，因有些麻辣湯底有辣而不麻。」見韓君婷額上開始冒汗，又用湯勺在麻辣鍋中翻尋食物，給她找到一件軟身的腐皮卷，她馬上說：「這腐皮卷已完全吸收麻辣精華，一定麻辣到飛起。」語畢，她就將食物吞下，更露出一副非常滿足的樣子。接着她說：「吃麻辣無得回頭，只有越吃越辣。」

重健康不用老油

店內的麻辣湯底採用四川傳統秘製底料，熱辣的口感如同舞娘在舌尖味蕾之上跳躍，讓食客一邊享受美食，一邊揮汗如雨。Amy說：「麻辣湯底所用的都是一次性用油。雖然老油是香但不夠健康，我們首要要求食得健康，即使成本高，都堅持油不能重複使用。」她還建議大家試吃麻辣湯底，因食物浸過麻辣湯底，別有一番味道。

家鄉小酥肉是餐前小食，放在桌上卻被忽略，大家聞言即吃回「補數」，入口已覺肉質既脆又香。Amy又向大家推介必吃之選，除美蛙魚頭外，更有豆湯酸菜魚鍋，並說酸菜魚是即叫即做，由於這天客人多，製作需時，師傅更因趕時間割傷手指，所以有兩枱客人吃不到。大廚親自下廚也不是三頭六臂，當我們這桌有機會吃，大家就三頭六臂「下手」了。吃過酸菜魚，覺得味道適中，伴湯同吃分外開胃。

現時香港的飲食業百花齊放，近年有不少內地美食品牌進軍香港，有競爭才有進步，造就大家有更多選擇，大飽口福。