徐克電影《笑傲江湖之東方不敗》裏說「人就是江湖」，何止是人，牛肉亦有自己的江湖。
和牛又稱「雪花肉」，是所有牛肉中最貴的一種。其魅力在於豐富的大理石紋理（marble），肉質細嫩多汁，一口咬下去，滿嘴爆油香。其肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量低，肉味味道較淡，在日本被視為「國寶」，亦被其他地區的牛爭相雜交成如澳洲和牛、美國和牛等品種，好似江湖中身懷絕技、性情淡薄卻引得眾人爭相追逐的高嶺之花。
與和牛相比，美國牛肉和澳洲牛肉看上去要接地氣一些。二者的肉味濃郁，不同的是美國牛肉的肉味與油香兼得。其marble比澳洲牛肉更為豐富，由於使用粟米和穀物餵飼以及其他各種手段的人工飼養，令牛長得更快，肉充滿脂肪，marble分布更均勻，且無草腥味，鮮嫩香甜。美國牛肉就如法寶無數，武功集各門所長，卓然自成一家的武林高手。
澳洲的牛肉則更健康一些，它主要是草飼和穀飼，遼闊的土地讓牛有充分的活動空間，天然健康充滿活力，但也因此，肉質中的肌肉纖維和結締組織較多，marble少一點，但營養高、脂肪含量低，恰似深藏不露的世外高人。
今回西牛到來，各派牛肉再度逐鹿，最後的贏家，恐怕還是愛牛的食客老饕們。
